減鹽的難點是什麽？最新調查顯示：“重”口難調

　　提及健康飲食，人們的腦海中或許會湧現諸多(duō)詞彙，如均衡營養、地中海飲食、輕斷食等等。但說到(dào)不健康飲食，人們往往會想到(dào)含糖飲料、碳水(shuǐ)炸彈、油炸食品等等。根據國際權威學術期刊《柳葉刀》發布的研究結果，中國人飲食最緻命的問題并非含糖飲料(僅排第12位)，而是鹽(鈉)吃(chī)多(duō)了。世界衛生(shēng)組織就(jiù)曾經提醒，高(gāo)鈉飲食與高(gāo)血壓、心血管疾病有密切的關系。

美味，中國人減鹽最大的挑戰

　　中國人吃(chī)進去的鈉有80%來自(zì)于一(yī)日三餐，其中食鹽是絕對主力，因此廚房減鹽毫無疑問是主要矛盾。經過多(duō)年(nián)不懈努力，中國的人均食鹽攝入量從1992年(nián)的13.9克降低(dī)到(dào)2015-2017年(nián)的9.3克，但距離5克的膳食指南(nán)建議量還有相(xiàng)當大的距離。

　　爲什麽廚房減鹽這麽難?是人們不知道減鹽的重要性，還是他們不願意這麽做?來自(zì)科信食品與健康信息交流中心的數據顯示，接近70%的受訪者認爲減鹽具有較高(gāo)健康意義，超過60%的受訪者認爲自(zì)己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。但鹽是百味之首，超過50%的受訪者表示減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。

控鹽“達标”，中國還需30年(nián)？

　　美食是中國人幸福感的源泉之一(yī)，因此大幅減鹽消費者普遍不接受，而緩慢(màn)漸進式減鹽是“時間換空間”的結果。過去20多(duō)年(nián)，中國人均鹽攝入量大約以年(nián)均1.7%的速度下(xià)降，以此粗略推算(suàn)，實現《中國居民(mín)膳食指南(nán)》建議的5克的目标大約還需要30年(nián)。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示，很多(duō)消費者認爲鹽少了菜不好吃(chī)，但實際上(shàng)味蕾對于鹹味并沒那麽敏感，消費者測試表明，減少5%-10%的鹽不會對鹹淡産生(shēng)明顯影響。如果大家能(néng)做到(dào)每年(nián)減鹽5%，則10年(nián)之内就(jiù)可實現最終的控制目标。當然，這隻是一(yī)個美好的願景和樂觀估計，必須要有消費者身體力行以及行業的共同努力才能(néng)實現。

家庭廚房如何有效控鹽

　　中國工(gōng)程院院士陳君石認爲，控鹽的主動權在每個人的手中，撒鹽和雞精的時候少抖一(yī)下(xià)，倒醬油的時候少滴幾滴。如果沒有這樣的主動控制意識，限鹽勺、減鹽調料都發揮不了應有的作用。

　　如果希望“減鹽不減鹹”，現階段有一(yī)個很便捷有效的辦法是使用低(dī)鈉鹽，因爲同樣鹹度下(xià)低(dī)鈉鹽比傳統食鹽減少20%-35%的鈉。當然，腎病患者等少數不适宜高(gāo)鉀攝入人群需咨詢專業醫師的意見。

　　此外，可以靈活使用辣椒、胡椒、蔥姜蒜等香辛料，它們會刺激味蕾産生(shēng)更強的鹹味感受。炒菜出鍋前撒鹽，這樣可以讓鹽留在菜品表面，而不是滲入内部，能(néng)更好地被舌頭感受到(dào)。他還提醒，老年(nián)人的味覺感知退化，對鹹味更不敏感，因此更需要注意減鹽。此外，鼓勵食品企業研發創新，研發出更多(duō)既能(néng)減鈉、口味又(yòu)好的調味品。